Podríamos comenzar diciendo que un AOVE PREMIUM es el aceite de oliva virgen extra de máxima calidad, un aceite que se sitúa por encima del estándar del mercado y de los requisitos mínimos exigidos por la normativa que lo regula (normativa MAPA), pero nuestro AOVE PREMIUM – Edición Limitada – es más que eso, Sueño de Luna pertenece a la categoría más alta designada por el Consejo Oleícola Internacional, lo cual hace que destaque fácilmente del resto de AOVES que se posicionan en el mercado por precio. Según el reglamento del aceite de oliva las categorías establecidas son, de menor a mayor calidad: <aceite de orujo de oliva>, <aceite de oliva>, <aceite de oliva virgen> y <aceite de oliva virgen extra>, este último es nuestro preciado AOVE Sueño de Luna

Sueño de Luna es un AOVE PREMIUM cuidado con exquisitez en todas sus fases de elaboración, desde la producción hasta la puesta a disposición del consumidor final, desde el control exacto de madurez de la oliva y su cosecha hasta llegar a la venta final al consumidor.

Para poder hacer un aceite tan extraordinario es necesario trabajar con esmero y cuidado durante un largo periodo de tiempo, algo imprescindible si se quiere sobresalir del resto de AOVES existentes en el mercado. Elaborar este «sueño» significa dedicar horas y horas de trabajo a controlar extensas propiedades de terreno y olivo, manejo del suelo, su estado nutritivo y el podado del mismo, control fitosanitario biológico y biotécnico (control de enfermedades), riego del suelo y control del grado de madurez de la oliva. Es muy difícil, o prácticamente imposible, obtener un AOVE PREMIUM si se descuida alguno de estos puntos.

Envero= Grado de madurez de la aceituna

Envero= Grado de madurez de la aceituna

Cuando todo el trabajo anterior se ha llevado a cabo con la más absoluta precisión/atención/minuciosidad y el más absoluto esmero, comienza el primer paso y el más importante en la elaboración del aceite: La recogida de la oliva. Identificar dicho momento y aplicar un adecuado sistema de recolección es fundamental para obtener un aceite de calidad superior.

Las aceitunas de Sueño de Luna han sido recolectadas siguiendo un estricto control de madurez de la oliva. Este punto de madurez se consigue reconocer gracias a la supervisión de nuestros expertos olivareros, que analizan cada olivo racimo a racimo para determinar el momento exacto en el que debe comenzar la recogida del fruto que se transformará, en no mucho tiempo, en este preciado AOVE PREMIUM que aquí les presentamos.

Como puede verse en la imagen, las olivas presentan distintos colores. Estos colores van desde el verde intenso (0) hasta el negro/morado (5, no representado aquí). 

Para elaborar Sueño de Luna se determina que el momento exacto de recogida ha de ser cuando la oliva presente un grado de madurez entre 0 y 1. El resultado de este proceso es un aove espectacular,  con un color verde clorofila intenso dado por las aceitunas más jóvenes (madurez 0/1), con un nivel de acidez de 0,19 % (el máximo permitido para un aove es 0,80%) . El grado de acidez indica la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite y no forman parte de los triglicéridos, cuanto mayor acidez más ácido oléico, más descomposición lipolítica y menor calidad del aceite,  un índice de peróxidos (oxidación inicial del aceite) de menos de 3 (el límite para aoves es 20 meqO2/Kg), lo que indica que tiene un alto contenido de antioxidantes naturales como tocoferoles (vitamina D) y polifenoles que son potencialmente beneficiosos para la salud, reduciendo el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, un poder de absorbancia a luz ultravioleta por debajo de los valores máximos, siendo esto sinónimo de aceite de gran calidad. En cuanto a los esteres de etilo (indicador de las prácticas desarrolladas en la elaboración del aceite (altas temperaturas , proceso con fallos en el diseño, limpieza deficiente, etc.)) el valor que obtenemos es casi 4 veces inferior al máximo permitido, lo que indica claramente que el aceite ha sido elaborado con un cuidado y trato exquisito.

Para terminar el repaso a los parámetros de los índices de calidad de nuestro AOVE PREMIUM Sueño de Luna, destacamos que estos valores han sido determinados mediante la mediana de las puntuaciones obtenidas por más de 8 catadores expertos profesionales, reflejando en los resultados de los análisis de laboratorio un índice global de calidad (valoración organoléptica) de 8 puntos sobre 10 (calidad máxima), lo cuál indica lo extraordinario del AOVE que hemos elaborado, nuestro Sueño de Luna.